金曜日のヒラメですが、昆布ジメで頂いた。これが美味い。
淡白なヒラメの白身ですが、昆布でいい具合に締まって、しかも昆布の旨味をまとって美味い！
白身魚の高級魚ヒラメ、平目を使った昆布締め。ほのかな塩気と甘味が昆布の旨味と調和してとっ… |
笹漬け専門店 津田孫兵衛 魚をお選び頂けます新鮮だから≫≫≫通はお醤油も漬けずに召し上がり… |
３日目だけあって、身に甘味がましてますが、その代償に歯応えが無くなり、ねっとりとした食感になる。それが昆布によって締まって、いい感じの歯応えも残る。
残りの身はフライに。５歳の息子もペロリと２つも完食。
ヒラメって、表と裏の身が全然違う。色もそうですが、味が全く違う。
表の身は毛細血管が黒く見えて、若干見た目が悪い。裏の身は、白くて綺麗で刺身向きだと思う。釣ったばかりでも、薄造りにすればかなり美味い。
まだ昆布ジメは２ページも残ってるので、朝にでもヒラメ茶漬けにしてみようかな(*^^*)